随着人们对健康的重视，饮食健康成为了大众关注的焦点。在追求身心健康的道路上，我们不仅需要锻炼身体，更需要注重饮食的调养。而说到健脑的食物，除了核桃、鱼、苹果之外，蔬菜界的翘楚非黄花菜莫属。今天，就让我们一起走进黄花菜的世界，了解它的历史典故、食用禁忌、烹饪方法以及如何挑选和泡发吧。

一、黄花菜的历史典故

黄花菜，被赞誉为“忘忧草”，这一美名并非凭空而来。在古老的诗经》中，已能找到关于它的美丽记载。在遥远的故事中，有一个女子，她的丈夫远赴战场，她心中充满了对他的思念和牵挂。为了排解这份深情，她在自己的屋角悄然种下了萱草，也就是我们今天所说的黄花菜。每天，她都会静静地坐在萱草旁，欣赏它的美丽，让它的芬芳和生命力抚平她内心的忧愁。这个故事流传下来，萱草也被赋予了新的名字——“忘忧草”。

并且在之后的医学典籍中也证实了黄花菜的食用功效，这使得黄花菜“忘忧草”的美名实至名归。”

二、黄花菜的食用禁忌

干黄花菜是由新鲜黄花菜经过脱水干制而成。由于干黄花菜在烹饪前会经过水浸泡变软，其中的秋水仙素含量已经很少，因此可以安全食用。但需要注意的是，过量食用干黄花菜可能导致腹泻等不适症状，因此应适量食用。

三、黄花菜的烹饪

黄花菜炒猪腰

猪腰 400 克，黄花菜 50 克。

材料：淀粉、姜片、葱段、蒜瓣、盐、糖各适量调料

做法：将猪腰洗净，去掉白色筋膜，切成腰花块。

油烧至七成热时，放入姜片、葱段、蒜瓣煸炒爆香后，用筷子夹出葱、蒜。放入猪腰，炒至变色熟透。

再放入黄花菜、糖继续煽炒至快熟时，淋入水淀粉勾荧，再加盐调味即可。

四、黄花菜的挑选

挑选黄花菜时，首先要观察它的颜色。正常的干黄花菜颜色会变深，但不会过于鲜艳。如果干黄花菜的颜色过于金黄、浅黄或浅白，可能是由于二氧化硫超标而导致的。

其次，可以通过闻气味来判断黄花菜的质量。正常的干黄花菜应该具有其自身的香味，没有其他异味。如果闻到有刺激性气味，可能是用二氧化硫熏制过的黄花菜，这样的黄花菜不宜购买。

最后，可以通过用手捏的方式来判断黄花菜的质量。将一把干黄花菜捏紧后，如果松手后能自动散开并恢复原形，说明黄花菜比较干燥、质量较好，推荐购买。

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五、黄花菜的泡发

如果买到只有清香甜味优质的黄花菜，只需要浸泡15分钟，再清洗一次即可食用。优质的黄花菜浸泡过程中，水的颜色像茶水一样浑黄无杂色。

然而，如果购买的干黄花菜是硫磺熏过的，色泽过于金黄，并带有刺鼻的气味，这类黄花菜需要浸泡30分钟以上，并最好换2～3次水再浸泡。在食用前，再用清水浸泡2～3个小时，并清洗4～5次以确保食品安全。

忘忧草，它的名字如诗如画，寓意着让我们忘却烦恼，重拾快乐。在寒冷的冬天，囤上10斤忘忧草放在家里，随吃随泡，不仅能健脑除忧郁，还能为我们带来一份温暖的慰藉。让我们在品尝这道美味佳肴的同时，也品味人生的真谛，将过去的喜怒哀乐都化为一道道美味的菜肴，藏于肚里，保持开心的心态，迎接未来的每一个挑战。忘忧草，让我们在寒冷的冬天里，找到一份属于自己的温暖与快乐！

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发布于：山西省