花小要、王子敬 72物候元气生活 2023-10-18 10:57 发表于广东

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👆老广州人的加血一锅煲，

你能看出来是啥吗？

擅长食养的南派御医传人池大夫，

给我们复刻了他小时候的经典吃食，

现在几乎没人做了，香得咧！

呼噜噜吃了几碗后，全身暖洋洋地顿悟：

这么好吃、养 血气、补皮肤，还吃啥阿胶！

不用辨证，随便吃的平民花胶、食疗版阿胶——猪皮，了解一下？

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猪皮即猪肤，

张仲景说它可以“和血脉，润肌肤”。

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民国老中医周潜川的服饵养生食谱：红烩猪肤大豆。是选录在养 脾食谱里的一个重要菜品。

花胶、燕窝吃不对生痰湿，

阿胶吃不合适，止 血壅塞，

咱不费那劲，咱就吃猪皮呗。

为了体验猪皮的效力，我曾经做过猪肤汤、还做过姜醋猪皮，卤猪皮……

总之，只要能把猪皮做好吃，我都不会放过。

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但猪皮这东西，做得好吃难，做得让脾胃好吸收、无负担更难。

这个民间吃法，算是把猪皮整明白了。

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传统客家人代代传承的，有一个猪皮好吸收的原始做法——沙爆。

把干净的粗沙砾炒热，然后把处理好的干净猪皮放进去，像爆米花一样，爆一下下。

对阿胶这种难以消化吸收的材料，汉古中醫也保留了一个传统的爆法：用蛤蜊粉，去爆阿胶，把阿胶珠爆成爆米花样，再煮就好吸收多了，不碍脾胃。

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沙爆猪皮也是一样的，“爆”——相当于一次炮制，消解了猪皮原本的“凉”性。

又比油炸的猪皮少了很多的油腻。

爆完之后的猪皮，像爆米花一样，胀成2-3倍大，蓬松起来，咋做咋好吃，咋做都好吸收啦。

传统中国人的生活智慧。

在吃上体现得淋漓尽至。

食醫不分家，不会做饭的中醫不是好厨子。

比起开💊方，更喜欢煮饭、开吃喝方子的池大夫，用沙爆猪皮给我们做了一系列加血的——汤、粥、饭。

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我从春天吃到秋天了，血气旺盛很多，必需来这里发泄一下哈哈哈。

一说补 血，大家都爱吃点带药💊材的，比如当归、四物汤啊之类。。

我要说明的是，当归、四物汤等补 血的中💊药，补的都是无形之血

——它是通过调肝来调理生血的气机。

如果你是无水之源，单吃这些依然是不够的，最终生 血，还需要食物转化。

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秋冬暖洋洋的补 血煲：

胡椒猪皮花甲煲

巨简单，我家做好多次了。

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菜场买一斤花甲，泡几块沙爆猪皮。

先煮猪皮，煮熟了再放花甲一起焖一下，到花甲都开壳变熟。

【撒调料】姜、糖、生抽，盐。

最后放一点生粉汁、香油，焖两分钟，熟了放一点盐、胡椒粉。

最后撒些香菜，可以吃啦。

猪皮吸收了花甲的鲜味，又香又鲜，好吃得不行，这道菜上桌是会被抢的。

充养 血气、清肺：

韭菜猪血猪皮汤

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如果你那能买到真正的猪血，一定要试试这个。

也是巨简单，好吃。

【做法】

猪血切小块，和处理好的猪皮，加姜片一起煮十分钟，撒入切好的韭菜段，撒调料：香油、胡椒粉、糖、盐，调味即可。

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记忆力不好，血气不旺：

一周1-2次猪皮猪杂粥

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猪腰含硒，猪肝含铁和叶酸，记忆力不好的朋友，一周1-2次猪杂粥吃起来。

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气&血双补：

猪皮牛肉生滚粥

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【做法】

先熬粥底，等到米变粘稠后，再把处理过的猪皮、猪血放进去煮10分钟。

最后加入拌好的牛肉片、姜丝一起煮，等肉一熟就关火，撒葱花、香油。

吃粥的时候再调味，撒点胡椒粉、盐，都行。

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胡椒粉是灵魂，一定多放点。

料足足的，牛肉滑猪皮软，天气变冷了，怕冷、阳气不足的要多吃几碗。

养 肝血、长期熬夜的每周一次：

猪皮焖墨鱼仔鲜香煲

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猪皮搭海鲜，就是一绝。

墨鱼适合熬夜的人常吃，入肝能养 血，入肾能滋 阴。

【做法】

锅里加水，先煮猪皮和猪血，10-15分钟后开盖调味：

用生粉、胡椒粉、盐，加点凉水调匀，倒猪皮上，再放点香油。

加墨鱼仔一起焖三分钟，揭盖后放些葱段，直接香迷糊啦～

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以上是简易版做法，更详细的请期待我们接下来的文章。

【沙爆猪皮的预处理】

1️⃣ 清水提前泡个1小时（或者早上泡上，晚上吃），剪成条；

2️⃣ 开水煮个10来分钟，祛祛猪皮里的老油味；就可以啦。

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【客家沙爆猪皮】限时优惠价￥119元/3袋装（原价128元）（活动时间：10.18日9:00~10.20日 24:00 ）

做菜用2-3片沙爆猪皮就够了，一包能用2-3次。

这批猪皮是最近新做的，猪皮多少含油份，刚开袋时有少许油味，浸泡之后就会消失的，介意的慎拍哦～

猪皮的主要成分是胶原蛋白，

约占85%。。

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胶原蛋白是构成人体筋与骨不可缺少的营养素，而且还促进毛发、指甲生长。

所以你会发现，日常吃好猪皮，强筋骨，头发都能润泽、明亮些。

沙爆猪皮，人人都可以吃。

它就是个好吸收的养人食物。

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阴液比较伤的人，煲汤时加些沙爆猪皮，喝汤吃皮，慢慢就养回来了。

【皮肤干燥，咽喉干燥，虚火上炎，但又怕冷，血气不养“肤”】的人，更要多吃点。

无论秋冬养润，还是养 血，还是养 阴，还是填补“阴”的不足，

日常做菜，做汤，都离不了它。

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